Cerveja engorda? Como evitar ressaca? Como harmonizar? Melhor mestre cervejeiro do Brasil dá dicas

Mercado de cerveja artesanal se expandiu e atriu consumidores nos últimos anos Amanda Xavier/ Agencia RBS Cerveja engorda? Como evitar a ressaca? Qual a temper...

Mercado de cerveja artesanal se expandiu e atriu consumidores nos últimos anos Amanda Xavier/ Agencia RBS Cerveja engorda? Como evitar a ressaca? Qual a temperatura ideal para consumir a bebida? Essas são algumas das dúvidas mais comuns entre os apreciadores de cerveja, e quem responde é alguém que entende do assunto: Thiago Wild, mestre cervejeiro gaúcho que foi eleito o melhor do Brasil no Concurso Brasileiro de Cervejas (CBC). Sobre a primeira questão desta reportagem, por exemplo: segundo o especialista, o ganho de peso não está diretamente ligado à cerveja, mas ao balanço calórico geral. "O que engorda é consumir mais calorias do que se gasta", explica. 📲 Acesse o canal do g1 RS no WhatsApp "A cerveja tem calorias, mas posso dizer com certeza que tem menos que um refrigerante com açúcar", completa. Para evitar a indesejada ressaca do dia seguinte, a dica principal é simples: hidratação. A ressaca é um subproduto da digestão do álcool que, somada à desidratação, intensifica os sintomas. "Para evitar a ressaca, é só tomando água junto. A pessoa tem que se manter hidratada", afirma Thiago. O consumo de isotônicos também pode ajudar a repor os sais minerais. 'Que Emprego é Esse?': conheça o mundo dos sommeliers de cerveja artesanal 'Cervejaria mais premiada do mundo' Eleito com base nas notas de 10 rótulos de cervejas no CBC, um dos principais concursos do país, Thiago encara o prêmio como um reconhecimento coletivo. Ele é o responsável por criar as receitas, gerenciar a compra de insumos e coordenar toda a produção, da fabricação ao envase, na Salva Craft Beer. Em 2025, a marca gaúcha instalada em Bom Retiro do Sul já teve um ano brilhante, tendo sido a cervejaria mais premiada do mundo. A Salva está presente em 16 mil pontos de venda no RS, sendo 4 mil em Porto Alegre. O gaúcho Thiago Wild foi eleito o melhor mestre cervejeiro do país pelo CBC Thiago Wild/Arquivo Pessoal Como harmonizar? O mestre cervejeiro explica que a harmonização da cerveja com a comida segue três parâmetros principais: semelhança, corte ou complementação. A harmonização por semelhança combina sabores parecidos, como uma cerveja doce com uma sobremesa. O corte, ou contraste, usa a bebida para limpar o paladar de comidas gordurosas. "Uma IPA ou APA com costela, por exemplo. O amargor e a carbonatação limpam o paladar da gordura", exemplifica. Já a complementação cria um terceiro sabor. "Harmonizar uma cheesecake sem cobertura com uma Sour de amora vai parecer que você está consumindo uma cheesecake de frutas vermelhas", detalha o especialista. Chope ou cerveja? E qual a temperatura ideal? A principal diferença entre os dois é a pasteurização, um tratamento térmico que aumenta a validade do produto. O chope não é pasteurizado, tem validade mais curta e precisa ser mantido refrigerado, preservando características mais frescas. Já a cerveja pasteurizada pode durar até 12 meses. Sobre a temperatura, Thiago esclarece que o ideal de armazenamento é entre 0°C e 5°C. No entanto, o consumo muito gelado pode "amortecer" as papilas gustativas, escondendo sabores e aromas complexos de alguns estilos. ‘Consistência’ é o segredo do sucesso O melhor mestre cervejeiro do Brasil segundo o CBC atribui o sucesso da cervejaria Salva a uma combinação de fatores. Segundo ele, consistência, grande volume de produção e uma forte estratégia de distribuição são os pilares do negócio. "Foram muitos anos. O segredo foi muita consistência, repetibilidade, trabalhar bastante a presença de marca", afirma o Thiago Wild. "Não adiantaria ter uma cerveja boa se a gente não conseguisse atender o resto", completa. Cerveja artesanal acessível para todos O mercado da cerveja artesanal evoluiu e muito nos últimos anos. Tanto que há mais de década o Rio Grande do Sul conta com um dos maiores polos do país no segmento. Mas este estilo de bebida, mais trabalhado do que as comerciais, muitas vezes ficou distante do grande público por conta do preço. Essa, contudo, já não é mais a realidade. Um dos principais fatores para a popularização da marca, de acordo com Thiago, é o preço competitivo, que rivaliza com o de grandes cervejarias. A chave para isso é o alto volume de produção, que permite negociar melhores valores na compra de insumos. "Hoje, o maior segredo nosso é volume e negociação de preços de insumos. Com volume, a gente consegue preços bons", explica. Esse volume também ajuda a diluir e reduzir os custos de fabricação, algo que cervejarias artesanais menores têm dificuldade em fazer. VÍDEOS: Tudo sobre o RS